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我们饮食中的一个倾向性问题很值得注意,就是脂肪的摄入过多。

说它是倾向性的问题是因为几乎随着经济生活水平的提高,人们饮食中的脂肪就越发多了起来。

以往我们曾经笑外国人,说他们连吃面包都要夹上白脱油,脂肪吃得太多了,所以心血管病就多。其实富裕起来、或者说也不过。

刚刚有那么一点小康的中国人吃的脂肪物质也实在不算少。因为我们汉民族同胞吃的荦菜主要是猪肉,猪肉中含的脂肪本来就多。还有许多人喜欢吃猪内脏,如猪肝、腰子、大肠都是含胆固醇极高之物。

我们蔬菜吃得多,固然是好,但我们不像西方人那样吃生的蔬菜,而是要起油锅炒的,而如大家所知,蔬菜油少了“不好吃”,所以那些饭馆里的菜上面都浮着一层油。

我们弄堂口卖包子的,前两年还写着“重油菜包,每个五毛”,用“油多”来宣传他的包子好吃呢。

以往医生告诫病人要控制脂肪饮食时主要也只是告诉他不要多吃动物脂肪所以许多人都知道不要吃“大肥肉”。

的确,动物脂肪多含饱和脂肪酸,这种脂肪容易造成动脉粥样硬化。

不过,植物油中同样也含饱和脂肪酸,虽然比例低点,但吃了过多的植物油,饱和脂肪酸的摄入也甚为可观,同样会导致动脉粥样硬化。

什么叫做动脉粥样硬化?医科大学的病理学教授拿出一个动脉粥样硬化的标本来,一刀切开,一看这根血管中塞着许多黄白色的、软软的东西教授说这便是血管里沉淀着的脂肪像粥、像小米粥!

原来动脉粥样硬化的关键性问题是脂肪物质造成的动脉阻塞,硬不硬倒是次要的问题。当然这些血管壁也受到了脂类物质的破坏,内皮细胞坏死,纤维组织增生,也的确硬些。

血管是血流的通道,动脉粥样硬化了,血流便不通畅,血流一不通畅,由这根血管供血的器官便缺少了些血液的营养,日子一久,功能便受影响,于是出现病态。

若是完全堵塞这个器官便缺血坏死。这便是冠心病、心肌梗死、脑血供不足、脑梗死的病因。

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