食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多。
绿豆芽是自然食用主义者所推崇的食品，美国人也很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。既能满足口腹之欲，又不会长肉，赶紧学起来吧~
韭菜炒绿豆芽材料：韭菜30克、绿豆芽40克、植物油1勺、蒜2瓣、盐1勺、生抽少许
做法1.韭菜洗净，去根，切段；
2.绿豆芽洗净，沥净水份；
3.热锅热油，爆香蒜片；
4.先下韭菜翻炒两下，倒入绿豆芽和盐，快速翻炒，出锅前加少许生抽即可。
炝拌绿豆芽材料：绿豆芽克、生抽一汤匙、豆豉辣酱一小勺、花椒少许、植物油一大勺
做法1..豆芽放入盆中，洗掉浮灰和豆皮；
2.入沸水锅中焯水，至断生捞出；
3.控掉水分后装入盘中；
4.放一小勺豆豉辣椒；
5.饭勺中放适量的植物油，放入花椒炸出香味；
6.趁热将油倒在豆豉上，吃时拌匀即可。
潮州小炒皇材料：猪肉克、鱿鱼60克、海蜇皮50克、绿豆芽50克、冬笋50克、韭黄50克、柿子椒10克、红椒10克、鸡蛋清半个、食盐、蒜、蚝油、淀粉、植物油适量、小葱、白糖
做法1.准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的；
2.猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了
3.肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水；
4.青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样；
5.把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油；
6.用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁，坐锅放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。
麻辣绿豆芽材料：绿豆芽克、花椒、干辣椒、醋、盐2
做法1.绿豆芽清洗干净；
2.锅里倒入油倒入花椒及干辣椒炒匀，炒出香叶后把花椒捞扔掉；
3.然后加入绿豆芽翻炒；
4.加入香醋炒匀；
5.大火不停的翻炒；
6.加入盐、生抽，翻炒均匀。
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