有那么多的误区需要更正，这真是一个巨大的工程，十年来，为这个健康工程，做了数不尽的事情，而今，工程进展到了厨房！从现在开始，我们将把中国人厨房里面使用的大部分东西，包括调味品、烹饪油、各种酱料一一更换。其中最需要重新认识的就是炒菜用的油！在八十年代之前，全国人民都用猪油炒菜，事实证明，那个时候，出现心血管疾病和癌症的人很少！后来，人们开始重视健康，结果再也没有人用猪油炒菜，然而，恰恰从那个时候开始，各类心血管疾病和癌症患病率不断提高！这不是偶然，除了关于滥用药物、空气质量问题、以及水质问题、营养与心理问题之外，在我看来，一个极其危险的杀手，隐藏在我们的生活中间。这个杀手就是家家户户在使用的烹饪用油。这里需要更正的就是关于饱和脂肪和不饱和脂肪的知识。通常人们认为不饱和脂肪就一定好，饱和脂肪就不好，这种认知，其实是极大的误解！先了解饱和脂肪：不含双键的脂肪酸被称为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸对人体的影响：饱和脂肪酸(SFA)是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，只有少数植物油含有饱和脂肪。植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个“氢键”还没有饱和，这个不“饱和”就增加了它的可塑性，一旦加热时油温过高，或者反复煎炸，“不饱和”的氢键就会因为加氢而成为“饱和”，“不饱和脂肪酸”会变成一直被医学家诟病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黄油”，之前的优点迅即变成致命的缺陷，“变节”后的“不饱和脂肪酸”对人体的伤害，远远超过“饱和脂肪酸”。在我们热油炒菜的过程中，越是“不饱和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空间。目前市场上几乎所有超市买回来的各种品牌的所谓名牌油，全部都是氢化后的油，也就是说都是含有大量的反式脂肪酸的油。其危害远大于饱和脂肪。所以从这个角度上说，那些“饱和脂肪酸”含量高的油脂，反倒显得比“不饱和脂肪酸”更加稳定，它们已经饱和了的氢键没留给“反式脂肪”生成的机会，自然没留下被进一步“污染”的空白。所以，像橄榄油这样的油品，单不饱和脂肪含量非常高，原则上不能够用来高温烹饪，只适合用来做凉拌、或者加入饮料中饮用。有些橄榄油做了一切处理，相对可以耐高温烹饪，但是温度也不能够太高，只适合于低温烹煮过程。严格意义上讲，最适合用来做沙拉、凉拌的是橄榄油，但是，最适合用来做烹饪用的油，其实是饱和脂肪类油，如猪油、羊油、椰子油！尤其是椰子油。“沒錯~你現在所使用的植物油，真的可能是比猪油...等动物性饱和性油脂还要糟糕的油!你所使用的植物油很有可能都是『氫化油』，由于現在的食品、食用油添加了很多的人工、化工合成添加物，原本标榜健康的植物性食用油，卻不是你我想像得如此健康，甚至它造成身体的伤害是远远超過我們的想像!而对于食品添加物的正视，在「毒奶」事件爆发后，添加三聚氰氨类似的人工添加物造成对人們伤害，就好像當头棒喝一樣，把許多人敲醒!但你知道不只是毒奶粉，另一個你更常吃进肚子里的東西，添加物的问題可說是有過之而無不及，沒錯它就是你在吃的一般食用油!以上的特别资料是非常真实的，目前国内销量最大的几种油品都存在极其巨大的隐患，不仅添加物比三聚氰胺更加麻烦，而且还存在高温烹饪后产生的致癌物质。植物油因为含有多量的不飽和脂肪酸，有易氧化不易保存、不耐長時間高溫烹調的缺點，為改善此一缺點，食品加工業者於是將之氫化、飽和化，這樣食用油才能由液體變成固體，變得不易腐臭才能保存較久，但這樣的氫化油雖是植物油，但卻是反式脂肪。它有可能造成許多心血管疾病，高血压、高血脂、膽固醇過高、三酸甘油直過高...等。氫化油因此应运而生，并且大量用於油炸食物如炸雞、薯条、盐鸡等當中，有時则是制成烤酥油，加入烘培的西點、饼干、糕點中，或被制成抹面包用的人造奶油、泡咖啡時加的奶精等，几乎現在日常生活當中的加工品都有氫化油的存在。氫化後的油脂會产生反式脂肪酸，而它對於心血管的影响較之飽和脂肪酸有過之而不及，會升高坏的胆固醇，降低好的胆固醇，可以的話就最好不要吃，因為它不属于天然的東西，這樣的人造飽和脂肪，它几乎無法從身體代謝掉，是會堆积在血管中，加速心血管疾病的发生，像是心脏病、中风...等。椰子油是唯一低熱量、不含胆固醇的食用油，是植物性飽和油脂，所含飽和脂肪達到92%，最最重要的是他主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA)，這也是他比其他食用油更好的秘密~椰子油是高度飽和的食用油，在做菜的過程，最不容易氧化和产生自由基，因此是最适合食用的食用油。中鏈脂肪酸不會進入血管中增加人体的胆固醇。它还不會增加血小板黏度，从而不會增加形成血栓的机会，也不會导致心血管疾病的发生。由于中鏈脂肪酸中含有許多优良的成分，同時还可以預防許多疾病，增強人体的免疫系統，這方面的资訊我們待會再多加描述!除了椰子油，不管是牛油、豬油、奶油，還有其他的植物油，包括葵花油、花生油…等等都是属于长鏈脂肪酸，那這些油脂经過消化系統分解后進入血管，相对而言很容易造成血管阻塞，引发心血管疾病，三酸甘油脂過高、进而导致心脏病中风。人和动物的脂肪几乎全是长鏈脂肪，而中鏈脂肪酸只有少數天然的來源，至今最好的來源就是椰子油。中鏈脂肪酸進入人体后，就直接分解产生能量，而很少會作为人体脂肪儲存下來或在血管中聚集，也不會增加血液中的膽固醇，因而有助于防止心脏病。椰子油是高度飽和的食用油，最不容易氧化和產生自由基，因此最适合食用。椰子油主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA)，其中月桂酸(lauricacid)含量高達50%，月桂酸亦為母乳中最重要的飽和脂肪酸，具有很好的抗微生物活性，月桂酸抗病毒能力是所有中鍵脂肪中最強的，並能促進新陳代謝，调节生理机能。中鍵脂肪酸不容易转变为较大脂肪分子，所以不会存储囤积成身体脂肪，同時，中鍵脂肪不需酵素水解及胆盐乳化即可吸收，不會增加身体代謝負荷。椰子油四大特點：1.消化速度（即水解速度）快亲水性比较強，形成的乳糜微粒更小，所需要的胆盐（乳化劑）少，更容易發生水解反應。2.吸收速度快仅需要几分钟就能直接从肠道上皮細胞吸收，再通過肝门静脈进入血液循环。而长鍵脂肪酸要在肠道上皮細胞重新與甘油結合成甘油三脂，再与载脂蛋白、磷脂和胆固醇形成乳糜微粒後才能经淋巴系統进入血液循环，需3~4小時才能完成。3.在分解代謝中更容易被氧化中鍵脂肪酸比長鍵脂肪酸更容易發生氧化，能隨時提供熱能而不易被儲存。除此之外，由於中鍵脂肪酸的鍵結比較短，在沒有發生延長碳鏈的代謝反應前，它們不能作為脂肪細胞的結構材料。日本一項研究發現，吃中鍵脂肪酸人體能量消耗及脂肪氧化量增加，同時飽足感也增加，在人體內沒有累積，有利減肥，與吃長鍵脂肪酸的人比較，體重、腰圍、臀圍都明顯減少。椰子油是世上唯一低熱量油脂。4.吃中鍵脂肪酸可以提高耐力食用含中鍵脂肪酸與碳水化合物結合的食物，可迅速提高血糖和肌肉裡的糖元，使人不致疲勞，因此能提高運動耐力。讓運動員在訓練期間吃含大量中鍵脂肪酸與碳水化合物結合的食物就能使他們的耐力增加。因为中国人做菜時喜歡高溫熱炒的烹調習慣，所以產生了比歐美人飲食還要更嚴重的問題。大豆油、玉米油等植物油雖然是不飽和脂肪酸，但高溫加熱後會變質，產生自由基…等危害人體的物質，現代人都抱持投机的心态，只治标不治本，加裝超大型抽油烟机，以為只要抽出去眼不見为净就沒事了，卻忽略变质油脂對身體已經產生相當大的危害，单从不吸烟妇女罹患肺癌的高比例數字，就可以知道高溫变质油脂對人体所產生的危害。西式飲食不像华人強調熱火快炒，甚至大量油炸等料理方式，问题还沒那麼严重。使用椰子油的另一個好处，就是不用再煩恼厨房难清的油垢~厨房的排油烟机、瓦斯灯常常都堆积着厚厚一层黃黃的油垢，想刷又很难刷的干净。此時用椰子油可把那些油污轻易帶走，這是椰子油神奇的除污能力，而使用椰子油做菜的廚房非常好清潔，只須抹布輕輕一擦就可以將油污擦起。相同的，吃進去不好的食用油，身體同樣也會因日積月累下來累积許多脏東西，日后造成粥状动脉硬化、心血管疾病、中风…等等毛病，食用椰子油不仅不会堆积在体內，还有除污的效果，椰子油确实是应该改用的健康好油。万用的天然油—Bali’sunVirginCoconutOil椰子油初生嬰兒進食的母乳，所含主要飽和脂肪酸，和椰子油相同，屬中鏈脂肪酸mct的月桂酸lauricacid。它在母乳中，具有促进营养消化和吸收，稳定血糖，及保护幼婴免受病菌感染等。每天小小一勺，从此健康美丽不用发愁！椰子油是大自然的珍宝，盛产于南亞熱帶地方，原居民每天食用，从沒有肥胖、糖尿病、高胆固醇問題。近年研究显示，采取传统发酵椰子，提取其油，从而得出的『天然椰子油』(virgincoconutoil)，无论内服外用，都具有卓越的保健功效！预览时标签不可点