7月12日，美国《细胞》期刊发表的一篇关于三大宏量营养素的比例与肥胖之间的关系的研究报告中，研究人员得出这样一个惊人的结论：摄入过多脂肪是小鼠肥胖的唯一原因。

这个消息在营养界引起了一阵骚动。

研究报告中不但认为脂肪用量与食欲和体重增长有直接关联，还提到蔗糖的多少似乎没有什么影响。它无疑给正在实践低碳饮食的人带来了许多的疑问。

“Jaiden，Jaiden，这到底靠不靠谱啊？”

“我是不是不该吃那么多油了呢？”

“吃多少糖都没有关系，这不是毁三观吗？”

大家别急，我已经把研究报告认真读了一遍，可以告诉你，结论恰恰是...别走开！看完这篇你就清楚了。

研究报告本身说的是什么？

首先我概括一下这个研究的背景、它的方法和结论：

人的饮食包括脂肪，蛋白质和碳水化合物。自20世纪80年代以来，全球研究一直致力于找出哪些成分是增加体重的关键因素。一些人认为碳水化合物，特别是糖，是主要原因，而其他人则认为是蛋白质，他们说吃食物的目的是获取蛋白质而不是能量。低蛋白质饮食可能导致人们进食更多，导致更多的能量和体重。人们也普遍认为饮食中的脂肪可以帮助人们减肥，而不是增加体重。

在这项研究中，研究人员将小鼠暴露于29种不同的饮食中，从8.3％到80％的脂肪，10％到80％的碳水化合物，5％到30％的蛋白质和5％到30％的蔗糖。

该实验涉及5组共,只小鼠，持续3个月，相当于9年的人类生命。

他们发现，只有增加膳食脂肪才会导致高能量摄入和体重增加。此外，含糖量高的食物不会导致体重增加，低蛋白质也不会导致过多的能量摄入。

含糖量高的食物不会增加体重，

你信吗？

这是打死我都不信的，因为以我个人的经历，糖明明就是曾经造成我“身体发福”和“三高”的最主要因素啊！那这又是怎么回事儿？

原来，结论是这样得来的...

研究人员通过将蛋白质含量固定在25％和脂肪含量固定在41.7％，同时改变蔗糖（作为碳水化合物的一部分）的比例来研究蔗糖对小鼠肥胖的影响，这个比例从5%到30%不等。

仔细查看过食物配料表后我发现，其实这个环节的试验中总碳水化合物的比例（33%）并没有改变！也就是说，虽然蔗糖的比例有变化，但其它淀粉类碳水化合物的比例也做了相应的调整，才保证了蛋白质和脂肪是固定的量。

我们再来看看他们喂小鼠们吃的碳水化合物都是什么：玉米淀粉、麦芽糊精、蔗糖、纤维素。也就是说，这些可怜的小鼠吃的不是谷物也不是水果，而是人工合成的精细碳水化合物！这里面除了添加的纤维素外，不是糖就是淀粉。当喂给小鼠的蔗糖增加时，相应的玉米淀粉和美芽糊精的量相对减少，但精细碳水的总量并没有变化。

从《碳水是什么？你真的知道碳水该怎么吃了吗？》这篇文章我们知道，糖和精细淀粉对肥胖的作用是一样的。难怪小鼠的食量和体重没有随着蔗糖含量的变化而改变呢！

相比之下，如果你吃了一个汉堡加薯条，还再喝一杯可乐，这个“效果”就完全不一样了，结果一定是胖胖胖！

接下来，我更加