脂肪主要分布在人体的皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围、血液中等，它也是构成人体细胞的重要组成之一。脂肪对人体有保温的效果并且还可以保护体内重要器官、润泽皮肤等用途，由于脂肪会减低肠胃道的蠕动，所以停留在胃部的时间也较长，可以使人有饱足的感觉。
一般来说，要维持身体健康、保护器官的健康脂肪为不饱和脂肪，而它的摄取来源有鱼油、大豆油等，而反式脂肪是最危害人体健康的的脂肪。
反式脂肪
反式脂肪是将植物油部份氢化后的产物，所谓氢化，就是把氢分子加入植物油中，让液态的脂肪转为半固态的形式，此作法可改变植物油的色泽及稳定性，做成人造奶油及酥油，这些都常被使用在烘焙和油炸等食品上，但是当人体吃进这些加工过的反式脂肪后会很难代谢、甚至比一般的饱和脂肪(牛油)更难代谢，当代谢时间需要很久，这时就会堆积在体内导致增加心血管疾病的发生、胆固醇过高，还会增加罹患阿兹海默症的风险。
饱和脂肪
饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，是食物中两种主要脂肪类型的其中一种。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，如肉类（主要是禽类）、黄油、奶酪、奶油和全奶。植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。如饼干、油炸片和另外烤制食品中的热带油。
饱和脂肪是一种自然脂肪，遇冷会变凝固。防腐能力更强，烹饪时更稳定。虽然饱和脂肪是人体必须摄取的，但较不饱和脂肪易使人发胖，过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病风险。进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A（HMG-CoA）还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，容易导致动脉粥样硬化，冠状动脉疾病和中风等问题。
不饱和脂肪
不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
不饱和脂肪酸的生理功能:保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；降低血液粘稠度，该善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。葵花油、粟米油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。
人的脑组织有将近60%都是脂肪，如果长期摄取低脂肪的饮食，会上剥夺大脑所需要的养分，人体必需的维生素有A、D、E和K，它们需要依赖脂肪的运输使身体能够吸收，这些维生素是大脑与许多身体器官健康的重要关键，维生素D目前被广泛认为可以减少阿兹海默症、帕金森氏症、忧郁症和其他脑部疾病等的重要补给，而OMEGA-3被认为可以提高脑部认知功能以及改善情绪。
脂肪可防止体温散失过多并能保持体温，并且可以支持、固定及保护器官，使器官减少撞击、震荡的伤害，对皮肤而言，皮下脂肪可以防止体热过度散失，并可缓冲外来的机械伤害。
虽然在过去，脂肪一直被告知要减少摄取，但许多研究已经证明摄取饱和脂肪会有益处。根据国外一项研究，居住在太平洋群岛的居民，他们的饮食为60%的饱和椰子油，结果几乎居民没有心脏疾病，因此证实了，好的油不仅可以维持心血管运输，还可以预防心脏病发生。
总而言之，并不是所有的脂肪油都会导致体重攀升或是引发心血管疾病，一些好的脂肪油能让我们对抗衰老以及一些发炎症状。
赞赏
