我知道写这些东西看起来和减肥没有太大关系，绝大部分人只是想知道怎么能快速减重，然后奢望能够不反弹。如果你也有同样的想法，那么请耐心让我把这些基础知识写完，因为瘦不只是减肥一个结果，而是一种生活状态，不知道吃什么和怎么吃，即使瘦了下来，吃的不对，很快又会胖回去，然后开始减肥暴食的恶性循环。营养和饮食是一个大学问，我现在就在学，很多时候有现学现卖的成分，但我所说的东西都是有依据的，绝对不会像很多网站上随便拍脑袋想出来胡说八道的。可能有些句子读起来有点奇怪，那是因为从英文翻译过来会有些别扭。我在努力提升翻译水平哈。
今天来说说脂肪，一个被过分妖魔化了的东西。话说上世纪6、70年代开始，西方饮食营养医学界开始发现，一些脂肪会提高心血管疾病和2型糖尿病的风险，并认为脂肪会造成肥胖，于是开始大范围的推行低脂饮食。可所谓的低脂健康饮食推行了几十年，肥胖病人越来越多，于是科学家们开始反思这种饮食方式到底是不是健康，并开始推出其他的饮食，其中最受争议的就是Atkins食谱，当然这都是后话。这篇主要说脂肪到底应不应该吃，吃多少。
首先，恳请各位减肥或者想保持健康的人士注意，不是所有的脂肪都是会造成疾病的，吃脂肪和长胖没有必然联系！脂肪广泛存在于肉类海鲜奶制品和坚果里，可以简单分为有益脂肪（不饱和脂肪，或者简单称好脂肪）和有害脂肪（饱和脂肪和反式脂肪，或者叫坏脂肪）。好脂肪又分两种，单不饱和脂肪（monounsaturatedfats)和多不饱和脂肪(polyunsaturatedfats)，其实单不饱和脂肪主要存在于植物里，即各种植物油，和坚果里面，而多不饱和脂肪就是我们经常听说的Omega3和Omega6，坚果（尤其是核桃）和深海鱼里面广泛存在。这些好脂肪可以预防心血管疾病，一定程度上加快坏脂肪的代谢，同时对于发育中的青少年而言，好脂肪促进大脑发育，让人变“聪明”。
坏脂肪也分为两种，饱和脂肪（saturatedfats）和反式脂肪（transfats）。饱和脂肪主要存在于各种肉类和奶制品中，反式脂肪是一个人造产物，各种人造黄油奶油植物油，反复使用的烹饪用油，以及快餐食品和即食食品（ready-preparedfood）里面都有这个东西。所以平时爹妈说要少出去吃饭，是很有道理的，不是因为吃的肉比较多不健康，而且外面店里的油太不健康，有大量的反式脂肪。外面买的甜点，各种面包、蛋糕、蛋黄派、饼干、这个糕那个糕、还有月饼里面的反式脂肪也是相当可观的！不管是要减肥还是要健康，都尽量少买少吃这些外面做好的东西吧。坏脂肪的危害被研究的很透彻，比如之前说的会造成心血管疾病，提高胆固醇，以及和多种癌症（乳腺癌、结肠癌、卵巢癌、前列腺癌和小肠癌）都相关。不过请注意，这里说的是相关而不是造成，就是说吃多了坏脂肪会提高得病风险，而不是一定会得病，或者得病的人都是因为吃了坏脂肪。
所谓的坏脂肪也不是一无是处，我们还是要吃脂肪，因为脂肪对维持健康皮肤和头发有着重要作用，还可以抵御疾病入侵。有不良的物质入侵且达到一定浓度时，我们的身体会将它们暂时储存在脂肪细胞里，直到身体能够就它们代谢出去。肉类和奶制品虽然有饱和脂肪，但同时也有大量的蛋白质，因为一些脂肪不好就不吃肉实在是愚蠢的行为。很多种维生素（A、D、E、K）都是脂溶的，就是说这样东西必须存在于脂肪中，完全不吃脂肪会缺少这样元素，严重影响身体健康！
世界卫生组织建议，每天摄入的饱和脂肪最好不好超过每天总热量的10%。也就是说，如果每天吃卡的热量，那么来自饱和脂肪的热量应该少于卡，也就是22g左右。换成食物的话，一斤生牛肉基本也不到20g饱和脂肪，当然这个也还取决于不同的部位，肉是有肥有瘦的哈，所以，只要不是每顿必须吃肉吃到饱，对于绝大多数人来说，是不用担心饱和脂肪超标的。反式脂肪这是个真正的恶魔，因为不在自然界中存在，人体很难代谢，所以能不吃就不吃，绝对没商量。好脂肪摄入的要更多些，应该是不饱和脂肪的两倍，所以爹妈说多吃鱼是无比正确的，现在连道理你都明白了。
总结一下，即使减肥，脂肪也很重要，一定要吃，不吃对身体没有任何好处。只有保证一定量的脂肪才会避免减肥中的很多问题，比如掉头发，便秘以及月经失调。雌激素存在于脂肪中，这东西对女性的重要性相信你们都懂的。处于健康考虑，要多吃好脂肪，每周吃些鱼，尤其是深海鱼，每天最好吃些坚果，但别吃多，3个半核桃所提供的Omega3就完全够一天的需要了。
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