关于脂肪上文我们基本了解了碳水化合物及其应用在饮食中人们总是有一种观点（实际上生活中也很常见）就是总是喜欢分出谁好谁坏比方说蔬菜这种食物就就是好的而油类肉类脂肪类就是坏的的食物我们就应该多吃菜少吃油就变的健康了（很多老人就是这样）还有些年轻人动不动就“我要减肥！我要减脂我以后每天都断油断盐！只吃菜”还发个朋友圈配一个一根黄瓜和西红柿的照片脂肪简直是一脸懵逼你们这到底是在干啥？我们还是拿事实讲道理我们究竟应该如何看待油脂类它的作用到底是什么？减肥就真的不要吃油了吗油脂类其分子结构由碳氢氧构成（本文含大量干货结论请下拉今天讲的脂肪知识适用于日常应用）在身体内储存结构为甘油三酯油脂呢不单单是一种的大家食物中绝大部份油脂都含有不同的脂肪酸。大家观察是生活中有些油是固体的而有些油是液体一般情况下在常温情况下呈现固体的油饱和脂肪的比例会比较高比方说猪油牛油而含有不饱和脂肪比例较多一般都呈现液态比方说植物油为什么呢？脂肪酸到底是什么呢？饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别在于，不饱和脂肪酸在化学结构中有一个或者多个不饱和键，而饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化因为其稳定所以在生活中是以猪油黄油这种固体状态呈现这就像一个集体大家都和睦相处很稳定很团结——————————————不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应因为其不稳定在生活中就是植物油大豆油这类液体呈现这就像是一个集体大家都和睦相处但是‘不饱和键’这个同志呢比较麻烦很不好相处这样的同志越多呢这个集体越不稳定越容易崩溃植物油往往具有很多未连接到氢原子的不饱和键所以使他极其容易被阳光空气所腐坏就像是有的人说做饭时油有一股臭油味‘油剌子味’就是其被腐败了人们为了延长其寿命给植物油加入氢，就使其化学键都能快乐的与氢原子结合上了，使不饱和的脂肪酸都饱和起来了，（就像是找个人给这个‘不饱和键’关起来箍住了）液态油也因此就变成了固体，这就是社会上看得到的那种人造黄油。加氢加热的过程如果掌握不好，就会生成反式脂肪酸反式脂肪刚刚说到反式脂肪这个东西还有很多种名字一般坏人都是有很多种身份的哈（像是廉价的糖果面包甜点都富含这种健康杀手）比方说在配料表中有氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、部分氢化脂肪、植物性酥油、起酥油、人造牛油、人造黄油、人造奶油、植脂末这些的都是反式脂肪如果看到了它就尽量不要吃这个东西（凡是脂肪含量不超过0.5克以内可以标示为0，所以很多食品包装上会写“反式脂肪为零”，但这不代表真的不含反式脂肪只要配料表有这一项就尽量不要吃哈）反式脂肪酸跟前文提到的饱和脂肪酸有一样的功能，不过它更糟糕它会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响反正它的坏处是大大滴尽量不要摄入而且它还会增加咱们体内白色脂肪的含量哺乳动物体内有白色脂肪和棕色脂肪。白色脂肪的主要作用是将体内多余能量以脂肪的形式储存起来，形成通常人们所不愿看到的肥胖，而棕色脂肪能将脂肪转化为热量。它内部充满着大量的线粒体，因此看上去是褐色的饱和脂肪听起就很饱是不是饱和脂肪酸常见于动物肉类中这种肉类富含胆固醇而胆固醇呢它可能会引起高血压心脏病中风减少人的寿命（其实胆固醇也是有好坏之非的又分为高密度胆固醇HDL和低密度胆固醇LDL两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高冠心病的危险性就会增加，通常称之为坏胆固醇）（前文提到的反式脂肪的危害其中之一就是大大的提升低密度胆固醇和降低高密度胆固醇哈）最多的是肥肉和骨髓，高达90%其次是肾脏和心脏周围的脂肪组织。动物内脏的脂肪含量并不是很高，大部分都在10%以下胆固醇只存在于动物性食物中几种肉类中胆固醇的含量大致相近相比之下肥肉比瘦肉高，内脏更高（另外植物性食物是不含胆固醇的而含植物固醇）有些人说我一点都不吃这些肉类可以吗？是不可以滴首先肉类会为我们带来很多蛋白质其次肉类还会增加很多我们必须的微量元素比方说军队中士兵每周都是要补充牛肉的因为牛肉中含有大量的肌酸对维持肌耐力有很大帮助它还会对人体具有潜在的生理作用，缺少了这类（饱和）脂肪酸，机体就无法完成正常的生理功能所以任何事物都是适量就好保持好我们老祖宗的中庸之道这才是智慧不饱和脂肪酸前文提到的不饱和脂肪酸它也是分两种的单不饱和脂肪酸有油酸等多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列DHA、EPA属ω-3系列不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。单不饱和脂肪，比如在橄榄油中所发现的，在室温下为液体，但当冷藏时就会呈现固体我们在日常生活有时会喜欢用玉米油炒菜但其实玉米油含有的多不饱和脂肪酸是较多的它是较不稳定的加热很容易被氧化相比之下炒菜还是不如用橄榄油比较好其中橄榄油、菜籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸，玉米油、大豆油、葵花籽油、亚麻籽油等含较多的多不饱和脂肪酸我们刚才提到的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸ω-6系列虽然这些脂肪酸是人体所必需的但我们不需要额外的补充只要正常的吃饭就完全没有问题实际上我们每天是摄入过多摄入过多它是会引发人体炎症破坏机体健康的.....你想想看是不是每天都是吃好多大豆油有木有这里需要特别提出的是ω-3系列的多不饱和脂肪酸刚才提到DHA和EPA是不是很熟悉.....似曾相识对吧没错我们经常能在广告中听到它们它们总是出现于产妇保健品婴幼儿奶粉中它的功能有不限于改善降血压和胆固醇：来自鱼油的ω-3多不饱和脂肪酸能降低血压。同时鱼油能减少甘油三酯20-50%。心血管健康：ω-3多不饱和脂肪酸表现出降低死于心血管疾病风险的趋势。类风湿性关节炎关节僵硬关节疼痛抑郁症都有改善功效研究显示怀孕时补充EPA和DHA有助于孕妇的健康和胎儿的发育.DHA对于婴幼儿的视力及神经发育非常关键这玩意还能改善骨质疏松是不是很神奇但这玩意我们很难能补充到因为它常见于深海鱼类体内中所以提升它在我们生活中脂肪类的食用比例对我们的健康是很好的含DHA和EPA丰富的鱼类包括：凤尾鱼、鯥鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲟鱼，湖鳟鱼和金枪鱼。《中国居民膳食宝塔》（）建议每天摄入鱼虾类50g~g；孕期选择动物性食物应首选鱼类。《美国居民膳食指南》建议孕妇、哺乳期妇女、计划怀孕的女性、儿童海产品摄入量为g-g每周[3]。考虑到汞等重金属含量，孕妇等女性每周非海鱼最高摄入g，小孩则28g-85g结论———————————————————————————————-饮食指导意见建议我们的饮食结构中有10%～30%的脂肪含量其中饱和脂肪酸10%。单不饱和脂肪酸10%多不饱和脂肪酸10%（可以略高但是好东西再好它也是油脂它的卡路里也是高达每克九卡的所以我们吃多了还是会胖的）
（实际上油类含有各种脂肪酸只是比例不一样而已）
如果我们是想减肥适量的脂肪恰恰是我们需要吃的因为首先并不是你不吃脂肪你吃其他东西人体就会不储存脂肪碳水和蛋白质同样可以变成脂肪的脂肪能大大的提高你吃食物时的饱食感并且它会减缓胃排空的时间减慢消化过程（要记住多元化的食品对一个健康的体魄是非常有必要的）如果你不吃脂肪你就需要吃更多的东西因为你饿最后结果是吃的更多饮食更加单一GI更高更不健康发胖更快饮食讲究大原则整体的方向才是最重要的不要太偏执于几个月之间的得与失什么两个月减肥30斤之类的屁话害了太多了我们更应该白癜风哪家医院最好全国白癜风医学高峰论坛