对脂肪，有些人真是怕到神经质：蛋要去黄、奶要脱脂、肉要低脂……
但其实，脂肪不是减肥的死对头，更不是健康杀手；脂肪里也有「杀手」、「平民」、「卧底」。
今天，就来讲讲如何健康吃脂肪。
脂肪是一大类物质，你肯定听过很多不明觉厉的名词：单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、反式脂肪、饱和脂肪……
加工食品中的反式脂肪，是公认的坏人，都赶出去；而饱和脂肪、不饱和脂肪，都是可以适当摄入的。
▲年5月，世界卫生上组织呼吁世界各国，5年内消灭加工食品中的反式脂肪
如何减少反式脂肪的摄入？可以回顾下我们当时写的一篇文章。
如果一种食物里饱和脂肪比较多，那么它在室温下就是固体，比如黄油。
关于饱和脂肪，一直以来争议很多，误解也很多，常见的有3个：
1、饱和脂肪会导致心血管疾病
2、吃脂肪让你长胖
3、富含饱和脂肪的食物，不健康
01/
饱和脂肪会导致心血管疾病
虽然，目前WHO和各国膳食指南，都把「限制饱和脂肪摄入」作为健康饮食的一条原则；但并没有研究明确：饱和脂肪会导致心血管疾病。
事实上，近年来有很多研究甚至得出了相反的结论:
比如，年，科学家对21项研究进行了荟萃分析。这21项研究共对人进行了多年的跟踪记录，分析发现：没有明显证据支持，饱和脂肪会增加心脏病患病风险。
02/
脂肪让你长胖
脂肪是最后被消化的，对减肥其实是有帮助的：提供饱腹感和满足感，从而减少暴饮暴食的风险。
一味追求低脂，用什么来填补脂肪留下的空缺？往往是精制碳水化合物，尤其是糖——这些吃多了(往往容易吃多)，最终还是会变成脂肪的。
03/
富含饱和脂肪的食物不健康
食物中饱和脂肪的来源，有两大类：①.肉蛋奶等天然食物；②.和饼干、蛋糕等加工食品。
同样的脂肪，从一块牛肉中吃进去，和从一块曲奇饼干中吃进去，对健康的影响显然是不一样的。
吃牛肉，除了脂肪，你还摄入优质蛋白、维生素B3、锌、铁、硒等维生素和矿物质；而曲奇，能给你什么呢？
