很多人都知道，油脂是人体需要的营养要素之一。

所谓油脂，也就是是油和脂的统称。一般在常温下呈液体的称为油,呈固体的称脂。自然界中的油脂是多种物质的混合物，主要成分除了甘油三酯外，还包括磷脂、脂肪酸、脂肪烃、色素、脂溶性维生素等元素，而不同的脂肪酸亦决定了油脂对于健康的影响。

（图源:JessicaLewis/Unsplash）

它的分布十分广泛，各种植物种子、动物组织和器官中都存在一定数量的油脂。动物脂肪包括猪脂，牛、羊脂等动物体脂、乳脂，以及海洋鱼类的脂肪;而植物油则包括豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花子油、亚麻油、核桃油等等。

平日里咱们家里用到的食用油，大多都是植物油，主要是因为植物油是必需脂肪酸的重要来源。单论健康而言，植物油也要比诸如猪油等饱和脂肪酸含量高的油更健康。

（图源:RobertaSorge/Unsplash）

如今市面上的油品种类着实繁多，人们在购买挑选时也总会纠结或思虑究竟买哪一种吃起来才会更健康。当然，还有人会问道，现在越来越受推崇的“液体黄金”橄榄油，究竟好在哪儿呢？

咱先来看几种常见食用油和脂肪中脂肪酸的含量

（图源：RobertWu）

饱和脂肪酸（最稳定）

不容易被氧化，容易在体内沉积。

进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇，导致血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

单不饱和脂肪酸（相对稳定）

油酸:安全脂肪酸，容易被人体吸收，不容易氧化和沉积在体内，它比多不饱和脂肪酸稳定。可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量，提高高密度蛋白胆固醇的含量

多不饱和脂肪酸（最不稳定）

人体所需的必需脂肪酸，人体不能自身合成，必须来自食物。可以合成DHA、EPA、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻止动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等。DHA可以增加大脑神经原发育和功能提高的作用，增强记忆。

亚油酸（欧米伽6脂肪酸）AA,慢性病有关。

亚麻酸（欧米伽3脂肪酸）DHA,EPA

饱和脂肪酸的含量：20%以内比较合适，不能太高

单不饱和脂肪酸：越多越好

多不饱和脂肪酸：少量的亚油酸，其次亚油酸和亚麻酸含量比例在4：1以内

长期食用这样的食用油，有益于健康长寿。

而富含丰富油酸（单不饱和脂肪酸）的橄榄油则被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，来看看橄榄油具有的哪些有益成分。

（图源：RobertWu）

除却减肥降脂、预防心脑血管疾病、抗氧化、减缓衰老，橄榄油还能缓解多种与氧化应激有关的疾病症状，比如营养不良、失眠、酗酒等等，这些也早已被多项科学研究所证明。

健康饮食？首选当然是橄榄油啦！

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