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健身营养基础篇

脂肪

01

脂肪的分类

脂肪又称为甘油三酯，是由甘油与脂肪酸所组成的化学结构。

脂肪还可以根据其所含脂肪酸的结构分为含不饱和脂肪酸的脂肪与含饱和脂肪酸的脂肪。

不饱和脂肪酸属于人体必须脂肪酸，必须通过食物中获取，能够促进脂肪与胆固醇代谢，预防脂质沉淀与动脉硬化，心血管病等。而饱和脂肪酸可由人体自身合成，会导致高血脂、动脉粥样硬化以及心血管疾病。

02

脂肪的生理功能

脂肪作为人体的基本营养素，其主要具备四项生理功能：

1、储存与提供能量

脂肪是人体能量的最佳储存形式与最大储存库

脂肪完全氧化释放能量是糖与蛋白质完全氧化释放能量的两倍多

2、构成人体的结构

脂肪作为脂类物质的重要类型，脂肪可与磷酸、糖类等组成的复合脂是构成细胞膜以及细胞膜表面的信息识别与传递成分。

3、脂溶性维生素的载体

食物中的脂肪是维生素A、D、E、K等维生素的携带者。如果脂肪摄入量低于正常水平，会造成维生素A、D、E、K等摄入的缺乏，从而导致人体暗视觉障碍、钙磷沉淀障碍、抗氧化能力下降以及凝血能力下降等异常。

4、防震与隔热作用

人体脂肪广泛分布于内脏周围，脂肪作为填充衬垫，可以保护和固定器官，避免机械摩擦和移位，使手掌、足底、臀部等更好地承受压力，起到防震的作用。同时，脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面散热，可起到保温作用，有助于热量在体内的储存。但是在夏季或运动等体温升高时，由于脂肪对热的阻隔使得体温升高导致人体机能和运动能力产生不良影响。

03

脂肪的食物来源

人体的脂肪主要通过膳食获得，膳食中脂肪的来源主要包括动物性脂肪与植物性脂肪两大类。

1、动物性脂肪

动物油脂主要是指来源于动物的脂肪组织和动物肉类中脂肪组织的脂肪。畜类动物性脂肪：猪油、牛油、羊油等；水产品动物脂肪：鱼油、蚝油、虾油等；畜类脂肪制成品：奶油、黄油等以及骨髓、蛋黄。

2、植物性脂肪

人们主要通过植物的种子获得植物脂肪。常见的植物性脂肪来源有植物油（花生油、橄榄油等）以及各种坚果（花生、核桃、腰果等）。

04

必须脂肪酸与非必须脂肪酸

植物性脂肪中含有较多的多不饱和脂肪酸，尤其以亚油酸的含量最多亚油酸是人体必需脂肪酸的重要成员，富含亚油酸的植物性脂肪也成为人体必需脂肪酸的重要食物来源。

必需脂肪酸是指人体生长发育所必需，但人体自身不能合成，必须要通过食物获取的多不饱和脂肪酸。

非必需脂肪酸指人体自身可以合成，无需通过食物摄取获得的饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸主要来自动物性脂肪，且主要用于提供热量。