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“油”是人们每天炒菜的必需品，但很多人对油知之甚少。所以你不会知道在严重的情况下，错误的用油习惯会导致癌症。

误解1:不要吃植物油或动物脂肪

如果没有油，就会导致体内维生素的缺乏，以及人体必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。强调只吃植物油而不吃动物油也是不好的。一定剂量的动物油(饱和脂肪)是有益的。

误解2:高温烹饪

很多人喜欢用高温炒菜，习惯等到锅里的油冒烟后再炒菜，这种做法是不科学的。高温油不仅会破坏食物的营养，还会产生一些过氧化物和致癌物。建议在倒油之前先把锅加热，这样就不用等油冒烟就可以炒了。

误解3:长时间只吃一种油

现在,一般的家庭仍然是很难做的炒蔬菜用什么油,但我们建议最好使用几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间的另一种油,因为很少有石油可以解决所有的石油需求。

误区四:血脂异常的人群或体重异常的人群，油有什么不同

对于血脂异常的人群或体重异常的特殊人群，我们强调植物油中的单不饱和脂肪酸含量高。你还需要控制油的用量。体重和血脂正常的人每天应控制油脂总含量不超过25克。多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本占一半。

什么是最健康的炒菜方式

1,先将加热平底锅,加入油,然后立即配料倒入锅中,油温不高,温度在摄氏度以下,和油温过高会使石油在一系列聚合分解,释放出有害挥发组分,如低醛、酮,产生致癌大分子环,也可以产生烹饪的气味。

2.当原料放入热油中，预热后会有瞬间缓冲。厨师可以利用这一时机快速地将原料炸熟或将它们滑走。

3.当锅底的热量高,油脂是冷的,原材料将放入油,将产生推进力的连续的油温上升,这将使原材料上升迅速,扮演的角色不沾锅和防止原材料分手