我想从三个和饮食有关的故事，来讲讲脂肪和我们饮食的关系。
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第一个居住在北极圈的爱斯基摩人，他们的饮食中主要内容就是肉类和脂肪。
在大家的观点里，如果在中国生活的人，长期只吃肉类和脂肪，是不是绝对是肥胖、高血压、糖尿病、各种心脑血管血管和代谢性疾病的高危人群了？其实不只是在中国大家会这么想，全世界很多国家地区都这么想，包括曾经的世界第一肥胖大国美国。所以当科学家们发现现实中爱斯基摩人的健康状况完全不按套路出牌的时候，都是很吃惊。爱斯基摩人，是世界上代谢性疾病，心血管疾病发病率最低的民族之一。爱斯基摩人的故事说明了很重要的一点，就是高脂饮食不一定会带来代谢性疾病和心血管疾病。为什么呢？我等会解释，先让我讲完第二个故事。
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美国在在40年前，发布了居民膳食指南中推荐低脂饮食，于是乎，在美国掀起了一股流行至今的“低脂饮食潮流”。然而，从年开始，美国的肥胖指数就飙升，直接成为世界第一肥胖大国。似乎低脂饮食，并没给大家带来健康。于是乎，在最新的居民膳食指南中，把这一条推荐给删掉了。并且写到，成年人应有20～35%的能量来自脂肪；4～18岁的少年儿童，25～35%的能量应该来自脂肪；4岁以下的儿童，应有30～40%来自脂肪。和低脂肪饮食相对的是另外一种食物，含糖饮料。在美国肥胖率飙升的这些年，含糖饮料、糖浆的销售额也飙升。而且，大量研究开始表明，肥胖和喜好含糖饮料有密切的关系。从美国的肥胖历史中我们可以看出，其实真正让大家肥胖的可能并不是脂肪，而是另外一种物质——糖。1
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接下来，是我们的第三个故事。
地中海饮食，地中海饮食是目前世界上综合考虑下来最健康的饮食方式。地中海饮食有一个很重要的一点，就是和西方长期使用动物性油脂做饭不同，他们喜欢大量使用橄榄油。科学家后面研究发现，这就是让他们代谢性疾病发病率低的原因之一。大量使用橄榄油，居然可以减少代谢性疾病发生。说到这里，是不是觉得和爱斯基摩人的故事很相似了呢？对，后来科学家们发现，其实是一个道理。这个道理就是我们今天的重点：「我们食用的脂肪中，并不是所有脂肪都是坏脂肪。」而好脂肪，是有利于我们健康，有利于我们减肥，有利于我们预防代谢性疾病和心脑血管疾病的。这种好脂肪，大家可能也听说过，就是不饱和脂肪。不饱和脂肪为什么好呢？首先从减肥的角度来说，他们其实是我们身体很多活动所必需的物质，所以，进入我们体内后，不会优先转化为肚子上的肥肉储存下来。其次，脂肪的特性是能够让我们感到饱腹感。大家自己可能都会知道，同样吃到饱，脂肪类食物会比碳水化合物少很多。所以总的来说就是能够让我们少吃，吃进去之后，还不太可能成为我们的减肥负担。自然，就是一种很好的东西了。从代谢性疾病和心脑血管疾病的角度来说，不饱和脂肪酸有能够调调节血脂，也就赶走我们的坏脂肪，还有保护血管，预防血栓，补脑健脑，保护心血管系统疾病，维持正常的代谢等多方面的作用。总之，进入我们体内，能够调节我们的代谢往好的方面发展。自然而然，我们的胰岛素抵抗，糖尿病，高血脂，肥胖这些问题，发病率就低了。前面故事中爱斯基摩人主要的食物肉类和油脂可不是一般的肉类和一般的油脂，都是海鱼，鲸鱼，乃至海豹等动物的油脂和肉类。里面就富含不饱和脂肪酸。他们吃的油类其实我们也很熟悉，就是我们常买的几百一瓶的深海鱼油。所以人家天生就是吃的高级保健品。当然，地中海饮食中橄榄油中的不饱和脂肪酸含量也相当高。总之，他们代谢性疾病患病率低，恰恰还是因为他们摄入了大量的不饱和脂肪。有研究发现，对于多囊人群补充欧米伽-3（一种不饱和脂肪）数月到半年，可以使得患者月经经期缩短，腰围减小，血脂降低，雄激素水平下降，胰岛素抵抗得到改善，可以说是非常有利的一种营养素。说到这里，可能有朋友会说，那是不是脂肪就可随便吃了。注意，我前面说的是好脂肪，还有坏脂肪呢。其实脂肪从饮食的角度，可以大概分为三类：1.有害的脂肪2.无害也不好的脂肪3.好的脂肪有害的脂肪就是我们熟悉的反式脂肪。你看看手边食物的配料中含“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“人造酥油”、等字眼，就意味着含有一定量反式脂肪以及过度加工，过度加热的油类中，比如我们的炸鸡，薯片。这类脂肪会增加人体内的“坏”胆固醇,减少有益的胆固醇，还和我们的好脂肪天生是仇敌，他会干扰有益脂肪如Omega-3脂肪酸的分解，这类脂肪对心脏健康尤为有害，在饮食上应避免摄入。无害也不好的脂肪就是饱和脂肪。饱和脂肪常常来自动物肉，也包括奶制品中的油脂。在室温下是固体，这类脂肪摄入过多确实会导致长胖，目前认为当饱和脂肪摄入量是小于每天整体能量摄入的10%就不会对健康产生影响。所以多囊妹子减肥的话，还是要注意控制食物的饱和脂肪。
比如选择吃里脊肉鸡胸肉这样的瘦肉，避免吃鸡皮，鸭皮；做菜的时候的时候，避免使用黄油和猪油，多选择植物油，尤其可以使用橄榄油这样的富含不饱和脂肪的。
总结一下就是：脂肪不是导致肥胖的元凶，我们要尽量多摄入不饱和脂肪，适当摄入饱和脂肪脂肪，尽量避免摄入反式脂肪。赞我会变美