吃货研究所专栏第43期
食用油的种类繁多让人应接不暇，如何选择是一个热门话题，但多数讨论是从营养方面来考虑的，如果结合现实的使用方式，比如炒菜、油炸或者凉拌，该如何选择油呢？
适合猪油、牛油、棕榈油、椰子油、花生油，适合油炸
精炼植物油，适合炒菜和油炸
如果用菜籽油，请选择双低菜籽油。
初级冷榨橄榄油、茶籽油都只适合凉拌。
“自榨油”和“土榨油”杂质多，不健康。
脂肪酸：油的主要成分油的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。不同的食物油，最主要区别是这些脂肪酸的组成。脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，相应的油通常也就被称为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
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