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大家都知道吃太多的脂肪对健康有害，但是很多人也知道，脂肪有好有坏，脂肪种类繁多。食物中的某些脂肪来自动物，而某些则来自植物。如何选择最健康的脂肪？许多人仍不清楚。

一般来说，脂肪可以分为坏脂肪和好脂肪。每种类型都有两个子类型。坏脂肪是饱和脂肪和反式脂肪，通常在室温下是固体，例如猪油和黄油。反式脂肪比饱和脂肪有害。优质脂肪是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，它们通常在室温下呈液态，即油，例如植物油和鱼油。如果您真的可以看到脂肪，就像您在超市购物一样看到一锅油，则很容易将它们区分开。但是现在的问题是，您不都在家中做饭。您可能经常在外面吃东西，或者经常吃零食等，而您却看不到它，因此您需要学习阅读营养标签并了解其中包含哪些食物。

脂肪种类对人体的影响主要与体内胆固醇水平有关。体内血脂中的胆固醇分为坏胆固醇（低密度脂蛋白LDL）和好胆固醇（高密度脂蛋白HDL）。它会增加心脏病和动脉疾病（心脏病，中风，动脉粥样硬化，动脉硬化）的发生率。好的胆固醇（高密度脂蛋白HDL）有助于将胆固醇从动脉中分离出来，并带到肝脏进行消化和清除。

坏脂肪（饱和脂肪和反式脂肪）会增加坏胆固醇的含量，反式脂肪也会降低好胆固醇的含量。好的脂肪（单和多不饱和脂肪）不会产生坏胆固醇，适度食用时实际上是有益的。

哪些食物含有不良的饱和脂肪和反式脂肪？

饱和脂肪最常来自动物来源：肉和奶制品。一些植物油，例如棕榈油和椰子油，都含有饱和脂肪。饱和脂肪也可以添加到加工食品中，例如蛋糕，饼干，派，薯片，黄油和色拉调料。请记住，冰淇淋是一种乳制品，其中含有大量的饱和脂肪。

反式脂肪是最坏的脂肪，比饱和脂肪有害得多，而且几乎都是人造的。它们有时在食品标签上被列为氢化或部分氢化的植物油，因为反式脂肪既不好又容易隐藏（它们是人造的，被添加到加工食品中，所以您看不到它们）。最可能含有反式脂肪的食物类型包括蛋糕，饼干，饼干，派，人造黄油，炸薯条，油炸食品，薯片，起酥油，带植物奶油的奶茶等。

单不饱和脂肪的实例包括植物油，例如橄榄油，菜籽油，茶油，花生油，葵花籽油和芝麻油。其他来源包括鳄梨，花生酱以及许多坚果和种子。

多不饱和脂肪食品包括一些植物油，包括大豆油，玉米油和红花油，以及鲑鱼，鲭鱼，鲱鱼和鳟鱼等脂肪鱼。其他来源还包括一些坚果和种子。Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸是多不饱和脂肪酸，是刚才提到的肥鱼中所含的脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸。玉米油和向日葵油富含亚油酸，亚麻油（亚麻籽油）富含亚麻酸。

简而言之，坏脂肪是饱和脂肪和反式脂肪。反式脂肪最糟糕。尝试减少或避免消耗。这两种脂肪都可能导致不良胆固醇。饱和脂肪和反式脂肪在室温下往往是固体，当固体时很容易看到，但是它们也可以藏在许多加工食品中。优质脂肪是不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪），在室温下往往呈液态，并在蔬菜（包括坚果和种子）和某些鱼类中发现。通常，您应该经常更改食用油的类型并吃各种植物油，因为不同的植物油具有不同的营养特性。