我有个朋友特别有意思，每年半年吃肉，半年戒肉。从立秋贴秋膘起开始吃肉，整个秋天和冬天都大快朵颐，吃到过完元宵节开始戒肉，春夏季节瘦身控制体型，躲肉躲得远远的。
虽然像朋友这样以极端态度对待“脂肪”的尚属少数，但对我们大多数人而言，确实认为“脂肪=油=发胖”，也必然会在减肥的特殊时期，远远躲开脂肪大魔王。
可脂肪真得一无是处吗？瘦身就真得不能吃肉吗？或许我们需要对脂肪有个更深入的了解。脂肪是形成细胞膜与激素的重要物质，是保障人体热量的主要组成部分。一味追求瘦身而完全不摄取脂肪，或脂肪摄取量不足，也会出现皮肤干燥、体质变差等问题。
其实，脂肪种类繁多，从瘦身甚至是健康计，固然存在需要我们避开的脂肪类型。但也有一些脂肪是我们身体必需的营养成分，取其精华，去其糟泊，或许正是我们对待脂肪应有的态度。
「现在就让我们撇除偏见，
一起来重新认识下“脂肪”这位老朋友。」
脂肪由甘油和脂肪酸组成。从微观上看，甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不尽相同。换句话说，即脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。全面了解脂肪酸，会帮助我们在摄取脂肪这道选择题中找到正确答案。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸大都存在于动物脂肪中，常温下为固体，加热后也会有一定的固态残留。不饱和脂肪酸则大多含于植物或鱼类的脂肪中，常温下为液态。不饱和脂肪酸又根据双键的个数不同而分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。根据双键的功能和位置不同，多不饱和脂肪酸又通常分为OMEGA-6和OMEGA-3两种类型。下面我们就逐一认识一下它们：
饱和脂肪酸
不含双键的脂肪酸。例如：黄油、牛油、乳制品、蛋黄中的脂肪酸多为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄取量过高，会引发胆固醇过高的问题，因此需要适当控制其摄入量。以适当摄取为宜，过多或过少对人体都会有不利影响。
不饱和脂肪酸
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸。分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。
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单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸指含有一个双键的脂肪酸，种类多样，比如油酸、反式油酸、肉豆蔻油酸等。常存在于橄榄油、豆油、芝麻油、花生油中。其中的OMEGA-9成分对人体健康十分有益，可保护心血管壁，预防胆固醇氧化，降低乳癌和心脏病的发病率。
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多不饱和脂肪酸
含有多个双键的脂肪酸，通常分为OMEGA-6和OMEGA-3两类，是人体的必需脂肪酸。
?OMEGA-6：科学上对OMEGA-6的评价褒贬参半。一方面OMEGA-6有益于新陈代谢，可以预防皮肤干燥缺水的问题。但如果我们的体内有炎症。OMEGA-6则可能会促进炎症的发展。由于亚油酸属于植物油，人们常常单方面的误解其对身体有益，从而在不知不觉中摄取过量。
?OMEGA-3：OMEGA-3与OMEGA-6性质恰好相反，对人体的炎症有舒缓和抑制的作用。还可促进血液循环，使皮肤水分均衡并换发活力。OMEGA-3在植物食材中含量较低，人们若非有意识地进行摄取，很容易摄入不足。因此，为保证体内的OMEGA-3和OMEGA-6摄入均衡，可在日常饮食中多食用富含OMEGA-3的深海鱼类和藻类食物，还可在日常用油中适当添加亚麻籽油。
反式脂肪酸
反式脂肪酸是植物油进行氢化处理后的产物，与饱和脂肪酸的形态相似。它是非天然的化学产物，可久存不变质，因而被广泛运用于工业化食品加工中，并美其名曰：植物油脂。反式脂肪常存在于人造黄油、起酥油、氢化植物油和植脂末中。在人体很难被消化，并会增加患癌症、心血管疾病、肥胖症的风险，在很多国家它都被列为食品禁用成分。
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