脂肪由甘油和脂肪酸合成，体内脂肪酸来源一是机体自身脂肪代谢合成，二是食物供给。
正常人血糖早、中、晚饭后半个小时内，血糖会有一个飙升，因为食物中的糖分被吸收到了血液里，所以血液里的糖含量就上升了，一般半个小时到一个小时就能回降下来，即血液里的糖分不见了，但这其实并不是被消耗了，而是变成了脂肪。
胰岛素的作用是可以把葡萄糖转变成脂肪。胰岛素由人体胰腺中的胰岛分泌，胰岛素就象一把钥匙，只有它才能使血液中的葡萄糖顺利进入各器官组织的细胞中，为它们提供能量。正常时，进餐后人体胰岛分泌胰岛素增多，而在空腹时分泌胰岛素会明显减少，因此正常人的血糖浓度虽然随进餐有所波动，但在胰岛素的调节下，能使这种波动保持在一定的范围内。但如果胰岛不能正常工作时，缺少胰岛素，就会使血液中的葡萄糖无法敲开组织细胞的大门，无法进入细胞提供能量，导致血糖升高而引发糖尿病。
糖尿病的治疗无论是用提高细胞对胰岛敏感性的药物，还是直接补充胰岛素，只需要人体胰岛素足够，就有能力把血液中的葡萄糖变成脂肪，所以一旦开始治疗，糖尿病人就开始胖起来。
以上原理告诉我们，肥胖不仅是吃油吃出来的，碳水化合物也是可以导致肥胖。1g碳水化合物4kcal热量，1g脂肪9kcal热量，虽然脂肪的热量比碳水化合物多了一倍多，但是一般摄入量上碳水化合物会比油多很多，不吃油的人照样会很胖，因为肚子里没有油，排空就特别快，所以总觉得饿，而是吃得更多。明白了脂肪从哪里来，适量减少高油高糖的食物摄入，会更有利于减肥。
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